【沸騰ワード10】志麻さんのチキン南蛮 レモンタルタルソースのレシピ！肉やわらか衣パリパリ(2026年9月18日放送)
2026年9月18日放送の「沸騰ワード10」で、伝説の家政婦・志麻さんが作った「チキン南蛮 レモンタルタルソース」を紹介します。
今回の志麻さん流チキン南蛮は、鶏肉はやわらかく、衣はパリパリに仕上げるのがポイント。
さらに、タルタルソースには茹でたレモンを皮ごと使うのが特徴です。
レモンの爽やかな酸味が効いたタルタルソースと、甘酢をしっかり吸ったパリパリのチキンが相性抜群！
材料
チキン南蛮
- 鶏もも肉……1枚（300～350g程度）
- 卵……1個
- 小麦粉……35～40g
- 揚げ油……適量
甘酢
- しょうゆ……大さじ2
- 砂糖……大さじ2
- 酢……大さじ2
※志麻さんは、しょうゆ・砂糖・酢を1：1：1で作っていました。
レモンタルタルソース
- レモン……1個
- マヨネーズ……大さじ4～5
- ゆで卵……2個
- パセリ……適量
仕上げ
- レタス……適量
作り方
① レモンを茹でる
レモンは丸ごと茹でます。
茹で上がったら冷ましておきます。
レモンを皮ごとタルタルソースに使います。
② レモンタルタルソースを作る
茹でて冷ましたレモンを皮ごと適当な大きさに切り、ブレンダーでペースト状にします。
そこにマヨネーズを加えて混ぜます。
ゆで卵は、食感が楽しめるように大きさをそろえすぎず、大小さまざまに切るのが志麻さん流。
レモンマヨにゆで卵と刻んだパセリを加えて混ぜれば、レモンタルタルソースの完成です。
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③ チキンに衣をつける
ボウルに卵を溶き、小麦粉を加えて混ぜます。
今回の衣は、一般的なフライの衣よりもかためにするのがポイント。
卵1個に対して小麦粉35～40gほどを加えます。
鶏もも肉は、切らずに1枚のまま衣を厚めにつけます。
④ 鶏肉を揚げる
フライパンや鍋に油を入れて中火にかけます。
衣を少し油に落とし、反応して浮いてくるくらいになったら鶏肉を入れます。
目安は165～180℃程度。
最初は皮目を下にして揚げます。
残った衣は、鶏肉の上からかけて厚みを出します。
中火で揚げ、衣の周りが白っぽくなってきたら裏返します。
そのまま両面をパリパリになるまで揚げます。
今回の放送では、最初にひっくり返すまでの目安として約10分ほど揚げていました。
切らずに鶏肉を1枚のまま揚げるのがポイント。
※鶏肉の大きさや油の量によって火の通り方は変わるので、最後は中心までしっかり火が通っていることを確認してください。
⑤ 甘酢を作る
しょうゆ・砂糖・酢を1：1：1で合わせます。
一般的な甘酢よりも酢を控えめにすることで、レモンタルタルの酸味を活かすのが志麻さん流。
砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
⑥ チキンを甘酢に絡める
フライパンなどに甘酢を入れて火にかけます。
揚げたチキンを甘酢の中に入れ、スプーンなどで甘酢をチキンにかけながら味をなじませます。
チキンを取り出したら食べやすい大きさに切ります。
⑦ 盛り付ける
お皿にレタスを敷き、その上に切ったチキン南蛮を盛り付けます。
チキンに絡めたあとの甘酢は捨てずに、レタスの上からかけます。
甘酢を吸ったレタスもおいしく食べられるのがポイント。
最後にレモンタルタルソースをたっぷりとのせれば完成です。
志麻さん流チキン南蛮のポイント
衣はかためにする
今回のチキン南蛮は、卵に小麦粉を加えてかための衣を作ります。
目安は卵1個に対して小麦粉35～40g。
鶏肉に厚めにつけて揚げることで、パリパリとした食感に仕上がります。
鶏肉は切らずに1枚のまま揚げる
最初から一口大に切るのではなく、鶏肉を1枚のまま揚げるのもポイント。
厚めの衣をまとわせて、じっくり揚げます。
切らずに揚げることでチキン南蛮が驚きの柔らかさに。
レモンは皮ごとタルタルに
今回の最大の特徴が、茹でたレモンを皮ごと使うレモンタルタル。
レモンを茹でてからペースト状にすることで、爽やかな香りと酸味をタルタルソースに加えています。
ゆで卵は細かく刻みすぎず、大きさをバラバラにすることで食感も楽しめます。
甘酢は1：1：1
しょうゆ・砂糖・酢を同量にするのも志麻さん流。
一般的な甘酢より酢を少なめにして、レモンタルタルの酸味を活かします。
さらに、チキンだけでなくレタスにも甘酢をかけることで、最後までおいしく食べられます。
まとめ
2026年9月18日放送の「沸騰ワード10」で志麻さんが作った「チキン南蛮 レモンタルタルソース」。
肉はやわらかく、衣はパリパリに仕上げるのが志麻さん流です。
特に印象的だったのが、茹でたレモンを皮ごと使ったタルタルソース。
いつものチキン南蛮とはひと味違う、爽やかな味わいに仕上がります。
甘酢を吸ったレタスまでおいしく食べられるので、野菜も一緒に楽しめるのがうれしいですね。
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