【沸騰ワード10】志麻さんのアンチョビガーリックソースのハンバーグのレシピ！サーロイン入りで絶品（2026年10月9日放送）
2026年10月9日放送の「沸騰ワード10」では、志麻さんの古民家改装プロジェクトが放送されました。
玉木宏さんの「肉・米・アンチョビ・ニンニク」というリクエストに応えて志麻さんが作ったのが、アンチョビガーリックソースのハンバーグです。
今回のハンバーグは、牛ひき肉だけでなく、ステーキ用のサーロインを細かく切って混ぜるのがポイント。
表面にしっかり焼き色をつけてからオーブンで焼き上げ、仕上げにアンチョビ、ニンニク、パセリを加えた焦がしバターソースをかけます。
付け合わせには春菊を使い、肉のうまみと香ばしいソースを楽しめる、レストランのような一品に仕上げます。
この記事では、番組で紹介された作り方を家庭で作りやすい分量にアレンジしてご紹介します。
材料
【材料：2〜3人分】
ハンバーグ
- 牛ひき肉：250g
- 牛サーロインステーキ肉：150g
- タマネギ：1/2個
- パン粉：大さじ3
- 卵：1個
- 塩：小さじ1/3程度
- こしょう：少々
- サラダ油：少量
アンチョビガーリックソース
- アンチョビフィレ：3〜4枚
- ニンニク：1〜2片
- パセリ：適量
- バター：40〜50g
付け合わせ
- 春菊：1束
- 塩・こしょう：少々
- オリーブオイル：少量
※放送では詳しい分量が紹介されていないものもあるため、家庭で作りやすい目安量を記載しています。
アンチョビガーリックソースのハンバーグの作り方
1．サーロインを細かく切る
牛サーロインステーキ肉を細かくカットします。
牛ひき肉だけで作るのではなく、ステーキ用の肉を混ぜることで、肉の食感やうまみを楽しめるハンバーグになります。
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2．ハンバーグのタネを作る
タマネギをみじん切りにします。
ボウルに牛ひき肉、細かく切ったサーロイン、タマネギ、パン粉、卵を入れて混ぜ合わせます。
塩・こしょうを加え、全体がなじむまで混ぜたら、人数分に分けてハンバーグの形に整えます。
3．フライパンでしっかり焼き色をつける
フライパンに油を熱し、ハンバーグを強火で焼きます。
番組では、肉汁を漏らさないよう表面にしっかりと焼き色をつけるのがポイントとして紹介されました。
片面を約2分焼いて裏返し、反対側も約20秒焼きます。
表面を香ばしく焼き上げたら、200℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。
※ハンバーグの厚さやオーブンによって焼き時間は変わります。中心まで十分に火が通っていることを確認してください。
4．春菊を焼いて蒸す
春菊を洗い、食べやすい長さに切ります。
フライパンにオリーブオイルを熱し、春菊を焼きます。少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにします。
しんなりしたら塩・こしょうで味を調え、お皿に盛り付けます。
春菊のほろ苦さが、濃厚なハンバーグソースによく合います。
5．アンチョビガーリックソースを作る
アンチョビ、ニンニク、パセリをそれぞれ細かく刻みます。
フライパンにバターをたっぷり入れて溶かし、加熱します。
バターの泡が落ち着き、香ばしい香りが立ってきたら、アンチョビ、ニンニク、パセリを加えます。
焦がしバターの香ばしさとアンチョビのうまみ、ニンニクの風味が合わさったソースに仕上げます。
※バターは焦げやすいため、色と香りを確認しながら加熱しましょう。アンチョビを加えた後も、ニンニクが焦げないように注意してください。
6．盛り付ける
お皿に春菊を盛り、その上に焼き上がったハンバーグをのせます。
仕上げにアンチョビガーリックソースをたっぷりとかけたら完成です！
サーロインを混ぜたハンバーグに、香ばしい焦がしバターソースが絡む、食べ応えのある一品です。
子ども向けにアレンジするなら？
アンチョビは塩気と独特の風味があるため、小さな子どもには少し食べにくいこともあります。
家族みんなで楽しむなら、ハンバーグ本体は共通にして、ソースを大人用と子ども用に分けるのがおすすめです。
子ども用にはケチャップソースがおすすめ
子ども用には、アンチョビガーリックソースの代わりに、ケチャップを使った甘めのソースを合わせるのも◎
材料
- ケチャップ：大さじ2
- ウスターソース：小さじ1
- 水：大さじ1
- バター：少量（お好みで）
作り方
小さなフライパンに材料を入れて弱火で温め、全体を混ぜ合わせます。
味を見ながら水で濃さを調整すれば完成です。
アンチョビを使わなくても、肉のうまみを生かした食べやすいハンバーグになります。
アンチョビソースは大人用に後がけ
ハンバーグを焼く段階ではソースをかけず、子ども用を取り分けてから、大人用にアンチョビガーリックソースを作ると簡単です。
大人は番組のレシピに近い濃厚な味わいを楽しみ、子どもはケチャップソースで食べられるので、別々に料理を作る手間も省けます。
まとめ
2026年10月9日放送の「沸騰ワード10」で志麻さんが作った、アンチョビガーリックソースのハンバーグをご紹介しました。
今回のポイントは、牛ひき肉にサーロインを混ぜることと、表面にしっかり焼き色をつけること。
仕上げに焦がしバター、アンチョビ、ニンニク、パセリを合わせたソースをかけることで、いつものハンバーグが特別感のある一皿になります。
子ども用にはケチャップソースを用意すれば、家族みんなで楽しめます。
いつもと少し違うハンバーグを作りたいときに、ぜひ試してみてくださいね。
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