【沸騰ワード10】志麻さんのフィレ・ド・ポー・オ・フィグのレシピ！豚ヒレ肉といちじくの絶品ソース(2026年9月18日放送)
2026年9月18日放送の「沸騰ワード10」で、伝説の家政婦・志麻さんが作った「フィレ・ド・ポー・オ・フィグ」を紹介します。
「フィレ・ド・ポー・オ・フィグ」は、豚ヒレ肉といちじくを合わせたフランス料理。
豚ヒレ肉を焼いたフライパンに、いちじくや赤ワインビネガー、白ワイン、バターなどを加えてソースを作ります。
甘みのあるいちじくに酸味を加えることで、まるでジャムのような濃厚なソースに。
今回の志麻さんのレシピは、豚ヒレ肉をしっとり仕上げるための「焼いたあとにしっかり休ませる」というポイントも必見です。
材料
- 豚ヒレ肉（棒状）……1本（400～500g程度）
- いちじく……3～4個
- ローズマリー……適量
- 赤ワインビネガー……大さじ1～2
- 白ワイン……大さじ2～3
- バター……20g程度
- 塩……適量
- こしょう……適量
※放送では詳しい分量が紹介されていないものもあるため、家庭で作りやすい目安量を記載しています。
作り方
① 豚ヒレ肉に塩こしょうをする
豚ヒレ肉に塩とこしょうをしっかり振ります。
② 豚ヒレ肉をフライパンで焼く
フライパンを熱し、強火から中火の間くらいの火加減で豚ヒレ肉を焼きます。
表面全体にしっかり焼き色をつけます。
ここでポイントなのが、フタをしないこと。
フタをすると肉が蒸されてしまうため、志麻さんはアルミホイルにあえてシワをつけ、ふんわりと肉にかぶせていました。
アルミホイルを密着させず、空気が抜けるようにしておくのがポイントです。
③ 弱火でじっくり火を入れる
表面に焼き色がついたら弱火にします。
シワをつけてふんわりかぶせたアルミホイルを使い、約40分かけてじっくり火を入れます。
※肉の大きさによって火の通り方が変わるため、中心まで十分に加熱されていることを確認してください。
④ 豚ヒレ肉を休ませる
焼き上がった豚ヒレ肉を取り出し、アルミホイルで包んで休ませます。
ここが今回の大切なポイント。
最低でも15分ほど休ませてから切ります。
焼きたての肉は中に肉汁がたまっているため、熱いうちに切ると肉汁が一気に流れ出てしまいます。
しっかり休ませて肉汁を落ち着かせてから切ることで、しっとりとした仕上がりになります。
⑤ いちじくを焼く
豚ヒレ肉を焼いたフライパンは洗わず、そのまま使います。
いちじくを食べやすい大きさに切り、豚肉を焼いたフライパンで焼きます。
ローズマリーも加えて香りをつけます。
豚肉を焼いたあとのフライパンにはうまみが残っているので、いちじくにもしっかりそのうまみを吸わせます。
⑥ いちじくソースを作る
いちじくに火が入ってきたら、赤ワインビネガーを加えます。
酸味を加えることで、いちじくの甘みがより引き立ちます。
赤ワインビネガーがなければ、お酢でも代用できます。
さらに白ワイン、塩、こしょうを加えます。
最後にバターを加えて、全体をなじませます。
休ませている豚ヒレ肉から肉汁が出ていたら、その肉汁もソースに加えます。
豚肉のうまみまで無駄なく使います。
⑦ 盛り付ける
お皿にいちじくのソースを敷きます。
休ませた豚ヒレ肉を厚めに切り、いちじくソースの上に盛り付けます。
ローズマリーを添えれば完成です。
志麻さん流フィレ・ド・ポー・オ・フィグのポイント
豚ヒレ肉はフタをせずに火を入れる
豚ヒレ肉を焼くとき、フタをすると蒸されてしまいます。
志麻さんはアルミホイルにシワをつけ、ふんわりとかぶせることで、蒸しすぎずにじっくり火を入れていました。
焼き上がった肉は最低15分休ませる
今回ぜひ覚えておきたいのが、焼き上がった肉をすぐに切らないこと。
熱いうちは肉汁が中にたまっているため、すぐに切ると肉汁が外へ流れ出てしまいます。
アルミホイルに包んで最低15分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせてから切ります。
いちじくは豚肉を焼いたフライパンで
いちじくを焼くときは、豚肉を焼いたあとのフライパンをそのまま使います。
豚肉のうまみが残ったフライパンでいちじくを焼くことで、ソースにも肉のうまみが加わります。
いちじくに酸味を加える
いちじくは甘みが強いので、赤ワインビネガーを加えて酸味をプラス。
甘いだけではなく、肉料理に合うバランスのよいソースになります。
赤ワインビネガーがなければ、お酢でも代用できます。
いちじくソースはパンにつけてもおいしい！
今回のいちじくソースは、豚ヒレ肉と一緒に食べるだけではなく、パンにつけてもおいしいそうです。
いちじくの甘みとバターのコク、ビネガーの酸味が合わさり、まるでジャムのような味わいに。
豚肉を食べ終わったあとも、パンにつけて最後まで楽しみたくなるソースです。
まとめ
2026年9月18日放送の「沸騰ワード10」で志麻さんが作った「フィレ・ド・ポー・オ・フィグ」。
豚ヒレ肉といちじくを組み合わせた、秋にぴったりのフランス料理です。
豚ヒレ肉は焼いたあとにしっかり休ませることで、肉汁を落ち着かせてしっとりと仕上げます。
そして、豚肉を焼いたフライパンでいちじくを焼き、赤ワインビネガーや白ワイン、バターを加えてソースに。
甘いいちじくに酸味を加えることで、肉料理によく合う濃厚なソースになります。
いちじくソースはパンにつけてもおいしいので、ぜひ最後まで楽しんでみてください。
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