【濱太郎】間宮祥太朗さんの味噌の麻婆豆腐レシピ！八丁味噌で作る方法（2026年10月4日放送）
2026年10月4日放送の「おまかせ話食 濱太郎」で、間宮祥太朗さんが作った味噌の麻婆豆腐のレシピを紹介します。
今回の麻婆豆腐は、八丁味噌を使うのがポイント！
玉木宏さんが愛知県出身ということで八丁味噌を使っていました。
豚ひき肉やにんにく、しょうがのうまみに、豆板醤や豆鼓などを合わせた、コクのある麻婆豆腐です。
絹ごし豆腐と木綿豆腐の2種類を使うことで、異なる食感も楽しめます。
材料や作り方、家庭で作るときのポイントをまとめました！
※放送では詳しい分量が紹介されていないものもあるため、家庭で作りやすい目安量を記載しています。
材料（2人分）
- 豚ひき肉：150g
- 長ねぎ：1/3本
- にんにく：1かけ
- しょうが：1かけ
- 絹ごし豆腐：150g
- 木綿豆腐：150g
- 八丁味噌：大さじ1
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：小さじ2
- 砂糖：小さじ1/2
- 豆板醤：小さじ1
- 豆鼓（トウチ）：小さじ1
- 紹興酒：大さじ1
- ラー油：小さじ1
- 粉山椒：お好みで
- 水溶き片栗粉：適量
- サラダ油：適量
水溶き片栗粉
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ2
味噌の麻婆豆腐の作り方
1. 材料を切る
長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
絹ごし豆腐と木綿豆腐は、それぞれ食べやすい大きさに切ります。
豆鼓も大きいものは粗く刻んでおきます。
2. 豚ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて炒めます。
肉の表面に焼き色がつくように炒めると、香ばしさが出ておいしく仕上がります。
3. 香味野菜と豆板醤を加える
豚ひき肉に火が通ってきたら、にんにく、しょうが、豆板醤、豆鼓を加えて炒めます。
香りが立つまで炒め、辛みや香味野菜の風味を引き出します。
4. 八丁味噌と調味料を加える
八丁味噌、酒、しょうゆ、砂糖、紹興酒を加えて、全体になじませます。
八丁味噌はコクのある味噌なので、麻婆豆腐に深い味わいを加えてくれます。
調味料が豚ひき肉によく絡むように混ぜ合わせましょう。
5. 豆腐と長ねぎを加える
絹ごし豆腐と木綿豆腐、長ねぎを加えます。
豆腐が崩れないように、フライパンを揺すったり、ヘラでやさしく混ぜたりしながら煮ます。
豆腐に味がなじむまで、数分ほど加熱します。
6. 水溶き片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、少しずつ加えてとろみをつけます。
今回の麻婆豆腐は、あんをしっかりめに仕上げるのがポイントです。
片栗粉を加えたあとは、全体を混ぜながら十分に加熱して、とろみを安定させます。
7. 仕上げにラー油と粉山椒を加える
最後にラー油を加え、お好みで粉山椒を振ったら完成です！
八丁味噌のコクと豆鼓のうまみが合わさった、風味豊かな麻婆豆腐に仕上がります。
間宮祥太朗さんの味噌の麻婆豆腐を作るポイント
八丁味噌でコクを出す
今回のレシピの特徴は、八丁味噌を使うこと。
一般的な麻婆豆腐とはひと味違う、味噌の深いコクを楽しめます。
八丁味噌は風味がしっかりしているため、最初は目安量を守り、味を見ながら調整すると作りやすいですよ。
2種類の豆腐で食感を楽しむ
絹ごし豆腐はなめらかで、木綿豆腐はしっかりした食感が特徴です。
2種類を組み合わせることで、食感の違いを楽しめます。
豆腐が崩れやすい場合は、混ぜすぎず、フライパンを揺すりながら調理するときれいに仕上がります。
辛さは豆板醤やラー油で調整する
豆板醤やラー油、粉山椒を使うため、辛みやしびれのある味わいになります。
辛さを控えたい場合は、豆板醤とラー油を少なめにし、粉山椒は仕上げに各自で加える方法がおすすめです。
子どもと一緒に食べる場合は、辛い調味料を加える前に子ども用を取り分けると調整しやすくなります。
八丁味噌がない場合は赤味噌や合わせ味噌で代用できる？
八丁味噌がない場合は、赤味噌や普段使っている合わせ味噌でも代用できます。
八丁味噌は色が濃く、コクやうまみが強いのが特徴です。代用する味噌によって、仕上がりの風味が少し変わります。
- 赤味噌で代用する場合：八丁味噌に近い、コクのある味わいに仕上がります。同量を目安に使い、味を見ながら調整しましょう。
- 合わせ味噌で代用する場合：普段の家庭料理に近い、まろやかな味わいになります。まずは同量を目安に加え、味が薄ければ少しずつ足すのがおすすめです。
八丁味噌以外の味噌を使う場合も、最初から多く入れすぎず、味見をしながら調整すると失敗しにくいですよ。
特別な味噌を用意しなくても作れるので、ぜひ家庭にある味噌で試してみてください！
まとめ
今回は、2026年10月4日放送の「おまかせ話食 濱太郎」で間宮祥太朗さんが作った、味噌の麻婆豆腐のレシピを紹介しました。
八丁味噌のコクに、豆鼓や豆板醤の風味を合わせた本格的な一品です。
絹ごし豆腐と木綿豆腐を組み合わせるのも面白いポイントですね。
いつもの麻婆豆腐とは少し違う味わいを楽しみたいときに、ぜひ試してみてください！
https://stshappy.com/hamataro-20261004-recipe/