【相葉マナブ】担々麺の作り方｜栗原はるみ先生の本格レシピ（2026年7月5日）

2026年7月7日テレビレシピ

2026年7月5日放送の「相葉マナブ」では、「教えて！栗原はるみ先生！〜夏に食べたくなる料理〜」が放送されました。

その中で紹介された「担々麺」は、濃厚なごまスープにコクのある肉味噌、シャキシャキのもやしを合わせた本格的な一杯。

今回は、放送内容をもとに家庭で作りやすい分量にアレンジした再現レシピをご紹介します。

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担々麺の材料（2人分）

肉味噌

• 豚ひき肉…200g
• 長ねぎ（みじん切り）…1/2本
• しょうが（みじん切り）…1片
• にんにく（みじん切り）…1片
• サラダ油…小さじ2
• 味噌…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1
• 花椒（ホワジャオ）…小さじ1/2

スープ

• 鶏ガラスープ…500ml
• しょうゆ…大さじ2
• 練りごま（白）…大さじ4

具材

• 中華麺（生麺）…2玉
• もやし…1袋（約200g）
• サラダ油…大さじ1
• 塩…少々
• こしょう…少々
• ラー油…適量
• 花椒…お好みで適量

作り方

① 肉味噌を作る

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒めます。

肉の色が変わったら、長ねぎ・しょうが・にんにくを加えてさらに炒めます。

味噌・しょうゆ・花椒を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせます。

② スープを作る

鍋に鶏ガラスープを温めます。

練りごまは少量のスープでよく溶いてから鍋に加え、しょうゆも加えて混ぜます。

※先に練りごまを溶いておくと、ダマにならずなめらかなスープに仕上がります。

③ もやしを炒める

フライパンにサラダ油を入れ、しっかり熱してからもやしを加えます。

強火で30～40秒ほど手早く炒め、最後に塩・こしょうで味を調えます。

④ 麺をゆでる

中華麺は表示時間を目安に、約1分ゆでます。

湯を切って器に盛ります。

⑤ 盛り付ける

麺にスープを注ぎ、肉味噌ともやしをのせます。

仕上げにラー油と花椒をお好みでかけたら完成です。

栗原はるみ先生のポイント

もやしは「水を出さない」のが一番大切！

放送では、「もやしは水を一滴も出してはいけない」と紹介されていました。

そのためには、

• フライパンをしっかり熱してから入れる
• 強火で一気に炒める
• 手早く仕上げる
• 塩は最後に加える

この4つがポイントです。

こうすることで、シャキシャキ食感のおいしいもやしになります。

練りごまは先に溶いてから

練りごまはそのまま加えるとダマになりやすいため、温かいスープでのばしてから加えるのがおすすめです。

スープがなめらかになり、ごまの風味もしっかり広がります。

肉味噌は作り置きにも便利

放送では、余った肉味噌は肉味噌チャーハンなどにアレンジできると紹介されていました。

多めに作っておくと、麺以外の料理にも活用できますよ。

まとめ

今回は、「相葉マナブ」で栗原はるみ先生が紹介した担々麺をご紹介しました。

濃厚なごまスープと旨みたっぷりの肉味噌、シャキシャキのもやしが相性抜群の一杯です。

もやしを炒めるコツを押さえれば、お店のような食感に仕上がるので、ぜひご家庭でも作ってみてください。

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