【相葉マナブ】本格よだれ鶏の作り方｜栗原はるみ先生の絶品レシピ（2026年7月5日）

2026年7月7日テレビレシピ

2026年7月5日放送の「相葉マナブ」では、「教えて！栗原はるみ先生！〜夏に食べたくなる料理〜」が放送されました。

その中で紹介された「本格よだれ鶏」は、栗原はるみ先生が

「これを覚えると生きるのが楽しくなるくらい、自信のあるレシピ」

と話していたほどの自信作。

しっとりやわらかな鶏むね肉と、香り豊かな本格だれが絶品の一品です。

今回は、放送内容をもとに家庭で作りやすい分量にアレンジした再現レシピをご紹介します。

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本格よだれ鶏の材料（2～3人分）

鶏肉

• 鶏むね肉…1枚（約300g）
• 長ねぎ（青い部分）…1本分
• しょうが（薄切り）…3～4枚
• 紹興酒…大さじ2
• 水…鶏肉がひたひたに浸かる程度（約700ml）

香味だれ

• しょうゆ…大さじ4
• 紹興酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ2
• 酢…大さじ2
• 黒酢…大さじ1
• 長ねぎ…1/2本
• しょうが…1片
• にんにく…1片
• 八角…1個
• シナモンスティック…1/2本
• 花椒…小さじ1
• 粉唐辛子…小さじ2
• サラダ油…大さじ2
• ごま油…大さじ1

仕上げ

• きゅうり…1本
• パクチー…適量
• 麻辣ピーナッツ…適量

作り方

① 鶏むね肉をゆでる

鶏むね肉は厚みのある部分に切り込みを入れ、厚さを均一にします。

鍋に鶏肉・長ねぎ・しょうが・紹興酒・水を入れ、鶏肉がちょうど浸かるくらいの水加減にします。

弱めの中火でふたをし、上下を返しながら約5分ゆでます。

火を止めたら、そのままふたをした状態で10分ほど余熱で火を通します。

② 香味だれを作る

鍋に紹興酒・しょうゆ・砂糖・長ねぎ・八角・花椒・シナモンスティック・つぶしたしょうが・にんにくを入れます。

砂糖が溶けたら弱火で約5分煮込みます。

香りが移ったら、具材をこしてタレだけを取り出します。

③ 香りを引き出す

別の鍋にサラダ油を熱し、花椒と粉唐辛子を弱火で軽く炒めます。

②のタレを加え、さらにしょうゆ・酢・黒酢を加えて軽く温めます。

ボウルに移し、みじん切りにした長ねぎ・しょうが・にんにく、ごま油を加えて混ぜ合わせます。

④ 盛り付ける

きゅうりは縦半分にしてから3等分ほどの長さに切り、少し太めの千切りにします。

器にきゅうりを敷き、手で食べやすく裂いた鶏肉を盛り付けます。

香味だれをたっぷりかけ、麻辣ピーナッツとパクチーをのせたら完成です。

栗原はるみ先生のポイント

鶏肉は少ない湯でゆでる

放送では、お湯はたっぷりではなく鶏肉がひたひたに浸かる程度がポイントと紹介されました。

少ない湯でゆでることで、鶏のうま味がスープへ逃げにくく、しっとりジューシーに仕上がります。

厚みを均一にすると火の通りが早い

鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れて平らにすると、均一に火が入り、パサつきにくくなります。

ゆで汁も捨てずに活用！

鶏をゆでたスープは、うま味たっぷり。

放送でも「別の料理に使える」と紹介されていたので、中華スープや雑炊、ラーメンなどに活用するのがおすすめです。

香味だれは万能だれ

この香味だれは、

• 豚しゃぶ
• 水餃子・焼き餃子
• 蒸し鶏
• 冷しゃぶサラダ

などにもよく合います。

多めに作っておけば、さまざまな料理に活用できますよ。

まとめ

今回は、「相葉マナブ」で栗原はるみ先生が紹介した本格よだれ鶏をご紹介しました。

しっとり仕上げた鶏むね肉と、スパイスが香る本格だれは、一度食べたらやみつきになるおいしさです。

栗原先生が「覚えると生きるのが楽しくなる」と話した自信作を、ぜひご家庭でも作ってみてください。

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