【相葉マナブ】枝豆のジュレの作り方｜栗原はるみ先生の夏レシピ（2026年7月5日）

2026年7月7日テレビレシピ

2026年7月5日放送の「相葉マナブ」では、「教えて！栗原はるみ先生！〜夏に食べたくなる料理〜」が放送されました。

その中で紹介された「枝豆のジュレ」は、かつおだしのうま味が広がる、見た目も涼しげな夏にぴったりの一品。

モッツァレラチーズにかけるだけで、おしゃれな前菜が簡単に完成します。

今回は、放送内容をもとに家庭で作りやすい分量にアレンジした再現レシピをご紹介します。

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枝豆のジュレの材料（2～3人分）

ジュレ

• かつおだし…300ml
• 薄口しょうゆ…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 粉ゼラチン…5g
• 水（ゼラチン用）…大さじ2

具材

• 枝豆（さや付き）…200g
• モッツァレラチーズ…100g
• オリーブオイル…大さじ1～2
• バジル…適量
• 粗びき黒こしょう…適量

作り方

① 粉ゼラチンは分量の水に振り入れ、5分ほど置いてふやかしておきます。

② 鍋にかつおだし・薄口しょうゆ・みりんを入れ、沸騰する直前まで温めます。

③ 火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてしっかり溶かします。

④ ボウルに移し、氷水に当てながら冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫で30～60分冷やし、ジュレ状に固めます。

⑤ 枝豆は塩ゆでし、さやから取り出して薄皮までむいておきます。

⑥ 固まったジュレをフォークで軽く崩し、枝豆を混ぜ合わせます。

⑦ モッツァレラチーズを手で食べやすくちぎり、器に盛り付けます。

⑧ 枝豆入りのジュレをたっぷりとかけ、オリーブオイルを少し多めに回しかけます。

⑨ バジルと粗びき黒こしょうを散らしたら完成です。

栗原はるみ先生のポイント

ゼラチンを使うと見た目がぐっとおしゃれに

放送では、「とろみを付けるだけなら水溶き片栗粉でも作れるけれど、ゼラチンを使うと透明感のあるジュレになっておしゃれ」と紹介されていました。

おもてなしにもぴったりの一品に仕上がります。

コンソメや鶏ガラスープでもアレンジOK

ベースのだしは、かつおだしだけでなく、

• コンソメ
• 鶏ガラスープ

でもおいしく作れるそうです。

和風・洋風・中華風と、その日の献立に合わせて楽しめます。

枝豆は薄皮までむくのがおすすめ

枝豆の薄皮を取り除くことで、口当たりがよくなり、ジュレとの一体感もアップします。

少し手間はかかりますが、仕上がりがワンランクアップしますよ。

トマトや冷奴にもぴったり

放送では、モッツァレラチーズ以外にも

• 冷たいトマト
• 冷奴

にかけてもおいしいと紹介されていました。

たっぷり作っておけば、いろいろな食材にかけて楽しめます。

まとめ

今回は、「相葉マナブ」で栗原はるみ先生が紹介した枝豆のジュレをご紹介しました。

かつおだしのやさしいうま味と枝豆の食感が楽しめる、夏にぴったりの一品です。

モッツァレラチーズはもちろん、トマトや冷奴などにも合わせやすいので、ぜひお好みのアレンジで楽しんでみてください。

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