【沸騰ワード10】志麻さんのレンコンとキノコのスープのレシピ！5種類のきのこを香ばしく(2026年9月18日放送)
2026年9月18日放送の「沸騰ワード10」で、伝説の家政婦・志麻さんが作った「レンコンとキノコのスープ」を紹介します。
5種類のきのこを香ばしく焼き、すりおろしたレンコンを加えた、とろみのあるスープ。
レンコンはすりおろすだけで自然なとろみがつくので、片栗粉などを使わなくても、やさしい口当たりに仕上がります。
さらに、焼いたきのこをスープに合わせることで、きのこの香ばしさもしっかり楽しめる一品です。
※放送では詳しい分量が紹介されていないものもあるため、家庭で作りやすい目安量を記載しています。
材料
【3～4人分の目安】
- レンコン……150～200g
- きのこ5種類……合わせて300～400gほど
- しめじ
- まいたけ
- しいたけ
- エリンギ
- えのきなど
- だし汁……600ml
- めんつゆ……適量
- 大葉……3～4枚
- かぼす……1個
- サラダ油またはオリーブオイル……適量
- 塩・こしょう……適量
※きのこは放送と同じ種類でなくても、手に入りやすいものを5種類程度組み合わせればOKです。
作り方
1．きのこを切る
きのこは食べやすい大きさに切ったり、手でほぐしたりします。
数種類のきのこを使うことで、食感や香りの違いを楽しめます。
2．きのこを香ばしく焼く
フライパンに油を熱し、きのこを入れて焼きます。
ここでは、きのこをあまり動かしすぎず、焼き色がつくまでじっくり焼くのがポイント。
きのこの水分を飛ばしながら、香ばしく焼き上げます。
焼き上がったきのこは、いったん取り出しておきます。
3．レンコンをすりおろす
レンコンは皮をむき、すりおろします。
レンコンはすべて細かくすりおろしてもいいですが、少し粗く刻んだものを残しておくと、食感が楽しめます。
4．レンコン入りのスープを作る
鍋にだし汁を入れて温め、すりおろしたレンコンと、粗く刻んだレンコンを加えます。
レンコンに火が入ってくると、自然なとろみがついてきます。
めんつゆを加えて、好みの濃さに味を調えます。
5．焼いたきのこを合わせる
レンコンのスープに、先ほど香ばしく焼いたきのこを加えます。
きのこの香ばしさをスープに合わせながら、全体を温めます。
6．大葉とかぼすを加えて仕上げる
器にスープを盛り、刻んだ大葉をのせます。
薄く切ったかぼすを添え、食べるときに果汁を絞れば完成です。
かぼすの爽やかな酸味が加わることで、きのこの風味が引き立ち、さっぱりと食べられます。
志麻さん流・レンコンとキノコのスープのポイント
きのこは焼いてからスープに入れる
今回の大きなポイントは、きのこをそのまま煮るのではなく、先に焼いて香ばしさを出すこと。
焼き色がつくまでじっくり焼くことで、きのこの香りや旨みをしっかり楽しめます。
レンコンはすりおろして自然なとろみをつける
レンコンをすりおろしてスープに加えると、自然なとろみがつきます。
片栗粉を使わなくても、とろっとした口当たりになるのがポイントです。
粗く刻んだレンコンを残すと食感も楽しめる
すりおろしたレンコンだけでなく、少し粗く刻んだレンコンも加えると、シャキッとした食感がアクセントになります。
とろみのあるスープに、レンコンの食感が加わって満足感もアップします。
仕上げの大葉とかぼすがアクセント
濃厚なきのこの風味に、大葉とかぼすの爽やかな香りを合わせることで、後味はさっぱり。
秋らしいきのこをたっぷり楽しめる、志麻さんらしいスープです。
まとめ
5種類のきのこを香ばしく焼き、レンコンで自然なとろみをつけた「レンコンとキノコのスープ」。
きのこの旨みとレンコンのやさしいとろみ、大葉とかぼすの爽やかさが合わさった、秋にぴったりのスープです。
きのこをたっぷり使えるので、きのこ好きにはたまらない一品。
レンコンのすりおろしを加えるだけでスープに自然なとろみがつくので、家庭でも作りやすいレシピです。
＼志麻さんの殿堂入りレシピ本が出ました／
 | 伝説の家政婦 沸騰ワード10 殿堂入りレシピ [ タサン 志麻 ] 価格:1650円 |
あわせて読みたい
【沸騰ワード10】志麻さんの秋レシピ13品まとめ！旬の食材で食欲爆発SP(2026年9月18日放送)
https://stshappy.com/futto-20260918-shima-recipe/
