【濱太郎】間宮祥太朗さんの揚げ豆腐のキノコあんかけレシピ！作り方や材料を紹介（2026年10月4日放送）
2026年10月4日放送の「おまかせ話食 濱太郎」で、間宮祥太朗さんが作った揚げ豆腐のキノコあんかけのレシピを紹介します。
豆腐に片栗粉をまぶして揚げ、だしのうまみがきいたキノコあんをたっぷりかける一品です。
外側はカリッと、中はふんわりとした豆腐に、とろみのあるあんがよく合います。
しょうがや長ねぎを添えれば、香りも楽しめる和風のおかずに。材料や作り方、おいしく仕上げるポイントをまとめました！
※放送では詳しい分量が紹介されていないものもあるため、家庭で作りやすい目安量を記載しています。
材料（2人分）
- 木綿豆腐：1丁（約300〜350g）
- お好みのキノコ：150g
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
- しょうが（すりおろし）：小さじ1程度
- 長ねぎ：適量
キノコあんの調味料
- だし汁：200ml
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩：ひとつまみ
- 片栗粉：小さじ2
- 水：小さじ2
※キノコは、しめじ・しいたけ・えのきなど、好みのものを組み合わせて使えます。
揚げ豆腐のキノコあんかけの作り方
1. 豆腐の水切りをする
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、しばらく置いて水気を切ります。
時間がない場合は、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取るだけでも作れます。
豆腐は食べやすい大きさに切っておきましょう。
2. キノコを切る
キノコは石づきを取り、食べやすい大きさに切ったり、ほぐしたりします。
しめじやえのき、しいたけなどを組み合わせると、いろいろな食感が楽しめます。
3. キノコあんを作る
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、塩を入れて火にかけます。
煮立ったらキノコを加え、キノコがしんなりするまで煮ます。
片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、鍋の中を混ぜながら少しずつ加えます。
再び煮立たせ、とろみがついたらキノコあんの完成です。
4. 豆腐に片栗粉をまぶす
水気を切った豆腐の表面に、片栗粉を薄くまぶします。
余分な粉は軽く落としておきましょう。
片栗粉をまぶすことで、揚げたときに表面がカリッと仕上がります。
5. 豆腐を揚げる
鍋に揚げ油を入れ、170〜180℃に熱します。
豆腐を入れ、表面がカリッとするまで揚げます。目安は3〜5分ほどですが、豆腐の大きさや油の温度によって調整してください。
表面にこんがりと色がついたら取り出し、油を切ります。
※豆腐は水分が多いため、揚げる前にしっかり水気を取ってください。油はねにも注意しましょう。
6. キノコあんをかけて仕上げる
揚げた豆腐を器に盛り、温かいキノコあんをたっぷりとかけます。
仕上げにすりおろしたしょうがと刻んだ長ねぎを添えたら完成です！
カリッと揚がった豆腐に、キノコのうまみが詰まったあんがよく絡みます。
間宮祥太朗さんの揚げ豆腐のキノコあんかけを作るポイント
豆腐の水気をしっかり切る
豆腐の水分が多いと、油はねの原因になったり、表面がカリッと揚がりにくくなったりします。
揚げる前にキッチンペーパーで水気を取り、片栗粉をまぶすのがポイントです。
キノコは好みの組み合わせでOK
しめじ、しいたけ、えのきなど、家庭にあるキノコで作れます。
複数の種類を組み合わせると、食感や香りに変化が出て、より楽しめますよ。
水溶き片栗粉は混ぜてから加える
水溶き片栗粉は時間がたつと片栗粉が沈みやすいため、加える直前にもう一度混ぜましょう。
少しずつ加えて、とろみを見ながら調整すると、キノコあんがきれいに仕上がります。
まとめ
今回は、2026年10月4日放送の「おまかせ話食 濱太郎」で間宮祥太朗さんが作った、揚げ豆腐のキノコあんかけのレシピを紹介しました。
豆腐をカリッと揚げ、だしのきいたキノコあんをかける、シンプルながら満足感のある一品です。
キノコの種類を変えれば、違った味わいも楽しめます。
いつもの豆腐料理に変化をつけたいときにも、ぜひ作ってみてください！
https://stshappy.com/hamataro-20261004-recipe/