【櫻井・有吉THE夜会】六弥太の豆腐ハンバーグレシピ！なめらか食感にするコツ(2026年9月17日放送)
2026年9月17日放送のTBS系「櫻井・有吉THE夜会」で、人気企画「夜会THEキッチン」が放送されました。
今回のゲストは、堂本剛さんと奈緒さん。
今回のメイン食材は「豆腐」で、鎌倉にある豆腐ハンバーグ専門店「六弥太」の人気メニューが紹介されました。
限定80食が完売することもあるという、豆腐ハンバーグ専門店の一品。
番組では、普通の豆腐ハンバーグとは少し違う、なめらかな食感に仕上げるためのポイントが紹介されました。
この記事では、「櫻井・有吉THE夜会」で紹介された六弥太の豆腐ハンバーグの材料や作り方、家庭で作るときのポイントをまとめます。
六弥太の豆腐ハンバーグのポイント
今回の豆腐ハンバーグで大きなポイントとなるのが「絹豆腐」を使うこと。
水分の多い絹豆腐を使うことで、なめらかな食感に仕上げます。
さらに、豆腐を泡立て器でとろとろになるまで練るのもポイント。
そして、ひき肉はそのまま使うのではなく、保存袋に入れて叩きます。
ひき肉が白っぽくなるまでしっかり叩くことで、スーパーで購入したひき肉でも、プロのようなとろっとした食感に近づけることができるそうです。
六弥太の豆腐ハンバーグの材料
【材料：約4人分】
・絹豆腐……1丁
・豚肉＆鶏肉の合挽肉……400g
・にんにく……小さじ1/2
・しょうが……小さじ1/2
・山椒……5振り（約小さじ1/2）
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1
・塩麹……小さじ1
※番組では甘露醤油と鰹＆昆布出汁を使用していましたが、家庭ではめんつゆ大さじ1で代用できます。
※番組で紹介された材料をもとに、家庭で作りやすい分量にまとめています。
子ども向けに作るなら？
山椒が入ることで風味がよくなりますが、子どもが食べる場合は山椒を少なめにするか、なしにしてもOKです。
わが家のように子どもと一緒に食べる場合は、まず山椒を控えめにして作り、大人は仕上げに山椒を少し足すのもおすすめです。
六弥太の豆腐ハンバーグの作り方
1．豆腐をなめらかにする
ボウルに絹豆腐を入れ、泡立て器でとろとろになるまでしっかり練ります。
豆腐のかたまりが残らないように、なめらかな状態にするのがポイントです。
今回は木綿豆腐ではなく、水分の多い絹豆腐を使います。
2．豆腐に下味をつける
なめらかにした豆腐に、にんにく、しょうが、山椒を加えます。
さらに、めんつゆと塩麹を加えて混ぜ合わせます。
お店では甘露醤油と鰹＆昆布出汁を使用していますが、家庭ではめんつゆで代用できます。
山椒が入ることで、いつもの豆腐ハンバーグとは少し違った風味に仕上がります。
3．ひき肉を保存袋に入れて叩く
豚肉と鶏肉の合挽肉を保存袋に入れます。
袋の上から肉を叩き、ひき肉が白っぽくなるまでしっかりと練るようにします。
このひと手間が、なめらかな食感に仕上げるポイント。
スーパーで購入したひき肉でも、プロのようなとろっとした食感に近づけられるそうです。
4．豆腐とひき肉を混ぜる
下味をつけた豆腐に、叩いた合挽肉を加えます。
全体が均一になるまで混ぜ合わせれば、豆腐ハンバーグのタネの完成です。
かなりやわらかめのタネになるので、一般的なハンバーグのように手で丸めるのは少し難しそう。
そこで、次の方法で成形します。
5．保存袋から絞り出して成形する
完成したタネを保存袋に入れます。
袋の下端を少し切り、フライパンに直接絞り出します。
この方法なら、やわらかいタネでも形を整えやすく、手で丸める必要もありません。
6．フライパンで焼く
フライパンに絞り出したタネを焼きます。
片面に焼き色がついたら裏返します。
蓋をして弱火にし、約3分焼いて中まで火を通します。
ふっくらと焼き上がったら完成です。
六弥太の豆腐ハンバーグをなめらかにするコツ
今回のレシピで一番気になったのが、豆腐ハンバーグとは思えない「なめらかな食感」。
そのためのポイントは大きく3つあります。
絹豆腐を使う
まずは、木綿豆腐ではなく絹豆腐を使うこと。
水分の多い絹豆腐を使うことで、なめらかな食感に仕上げます。
豆腐を泡立て器でしっかり練る
豆腐はそのままひき肉と混ぜるのではなく、泡立て器でとろとろになるまで練ります。
豆腐の食感をなめらかにしてから肉と合わせるのがポイントです。
ひき肉を叩く
もう一つのポイントが、ひき肉を保存袋に入れて叩くこと。
ひき肉が白っぽくなるまでしっかり叩くことで、肉の食感もなめらかになります。
「豆腐をなめらかにする＋ひき肉もなめらかにする」という2つの工程が、今回の豆腐ハンバーグの食感につながっています。
まとめ
2026年9月17日放送の「櫻井・有吉THE夜会」で紹介された、鎌倉・六弥太の豆腐ハンバーグ。
限定80食が完売することもあるという豆腐ハンバーグ専門店の人気メニューが紹介されました。
なめらかな食感に仕上げるポイントは、
・水分の多い絹豆腐を使う
・豆腐を泡立て器でとろとろになるまで練る
・ひき肉を保存袋に入れて叩く
・やわらかいタネは保存袋から絞り出して成形する
というところ。
豆腐ハンバーグというと、ヘルシーだけれど少しパサつくイメージもありますが、今回のレシピは「なめらか食感」が特徴。
いつもの豆腐ハンバーグとは違う作り方なので、ぜひ試してみたいレシピです。
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