【櫻井・有吉THE夜会】六弥太の豆腐ハンバーグレシピ！なめらか食感にするコツ(2026年9月17日放送)
2026年9月17日放送のTBS系「櫻井・有吉THE夜会」で、人気企画「夜会THEキッチン」が放送されました。
今回のゲストは、堂本剛さんと奈緒さん。
今回のメイン食材は「豆腐」で、鎌倉にある豆腐ハンバーグ専門店「六弥太」の人気メニューが紹介されました。
限定80食が完売することもあるという、豆腐ハンバーグ専門店の一品。
番組では、普通の豆腐ハンバーグとは少し違う、なめらかな食感に仕上げるためのポイントが紹介されました。
この記事では、「櫻井・有吉THE夜会」で紹介された六弥太の豆腐ハンバーグの材料や作り方、家庭で作るときのポイントをまとめます。
六弥太の豆腐ハンバーグのポイント
今回の豆腐ハンバーグで大きなポイントとなるのが「絹豆腐」を使うこと。
水分の多い絹豆腐を使うことで、なめらかな食感に仕上げます。
さらに、豆腐を泡立て器でとろとろになるまで練るのもポイント。
そして、ひき肉はそのまま使うのではなく、保存袋に入れて叩きます。
ひき肉が白っぽくなるまでしっかり叩くことで、スーパーで購入したひき肉でも、プロのようなとろっとした食感に近づけることができるそうです。
六弥太の豆腐ハンバーグの材料
【材料：約4人分】
・絹豆腐……1丁
・豚肉＆鶏肉の合挽肉……400g
・にんにく……小さじ1/2
・しょうが……小さじ1/2
・山椒……5振り（約小さじ1/2）
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1
・塩麹……小さじ1
※番組では甘露醤油と鰹＆昆布出汁を使用していましたが、家庭ではめんつゆ大さじ1で代用できます。
※番組で紹介された材料をもとに、家庭で作りやすい分量にまとめています。
子ども向けに作るなら？
山椒が入ることで風味がよくなりますが、子どもが食べる場合は山椒を少なめにするか、なしにしてもOKです。
わが家のように子どもと一緒に食べる場合は、まず山椒を控えめにして作り、大人は仕上げに山椒を少し足すのもおすすめです。
六弥太の豆腐ハンバーグの作り方
1．豆腐をなめらかにする
ボウルに絹豆腐を入れ、泡立て器でとろとろになるまでしっかり練ります。
豆腐のかたまりが残らないように、なめらかな状態にするのがポイントです。
今回は木綿豆腐ではなく、水分の多い絹豆腐を使います。
2．豆腐に下味をつける
なめらかにした豆腐に、にんにく、しょうが、山椒を加えます。
さらに、めんつゆと塩麹を加えて混ぜ合わせます。
お店では甘露醤油と鰹＆昆布出汁を使用していますが、家庭ではめんつゆで代用できます。
山椒が入ることで、いつもの豆腐ハンバーグとは少し違った風味に仕上がります。
3．ひき肉を保存袋に入れて叩く
豚肉と鶏肉の合挽肉を保存袋に入れます。
袋の上から肉を叩き、ひき肉が白っぽくなるまでしっかりと練るようにします。
このひと手間が、なめらかな食感に仕上げるポイント。
スーパーで購入したひき肉でも、プロのようなとろっとした食感に近づけられるそうです。
4．豆腐とひき肉を混ぜる
下味をつけた豆腐に、叩いた合挽肉を加えます。
全体が均一になるまで混ぜ合わせれば、豆腐ハンバーグのタネの完成です。
 | 価格:1198円〜 |
かなりやわらかめのタネになるので、一般的なハンバーグのように手で丸めるのは少し難しそう。
そこで、次の方法で成形します。
5．保存袋から絞り出して成形する
完成したタネを保存袋に入れます。
袋の下端を少し切り、フライパンに直接絞り出します。
この方法なら、やわらかいタネでも形を整えやすく、手で丸める必要もありません。
6．フライパンで焼く
フライパンに絞り出したタネを焼きます。
片面に焼き色がついたら裏返します。
蓋をして弱火にし、約3分焼いて中まで火を通します。
ふっくらと焼き上がったら完成です。
 | 価格:5500円 |
六弥太の豆腐ハンバーグをなめらかにするコツ
今回のレシピで一番気になったのが、豆腐ハンバーグとは思えない「なめらかな食感」。
そのためのポイントは大きく3つあります。
絹豆腐を使う
まずは、木綿豆腐ではなく絹豆腐を使うこと。
水分の多い絹豆腐を使うことで、なめらかな食感に仕上げます。
豆腐を泡立て器でしっかり練る
豆腐はそのままひき肉と混ぜるのではなく、泡立て器でとろとろになるまで練ります。
豆腐の食感をなめらかにしてから肉と合わせるのがポイントです。
ひき肉を叩く
もう一つのポイントが、ひき肉を保存袋に入れて叩くこと。
ひき肉が白っぽくなるまでしっかり叩くことで、肉の食感もなめらかになります。
「豆腐をなめらかにする＋ひき肉もなめらかにする」という2つの工程が、今回の豆腐ハンバーグの食感につながっています。
まとめ
2026年9月17日放送の「櫻井・有吉THE夜会」で紹介された、鎌倉・六弥太の豆腐ハンバーグ。
限定80食が完売することもあるという豆腐ハンバーグ専門店の人気メニューが紹介されました。
なめらかな食感に仕上げるポイントは、
・水分の多い絹豆腐を使う
・豆腐を泡立て器でとろとろになるまで練る
・ひき肉を保存袋に入れて叩く
・やわらかいタネは保存袋から絞り出して成形する
というところ。
豆腐ハンバーグというと、ヘルシーだけれど少しパサつくイメージもありますが、今回のレシピは「なめらか食感」が特徴。
いつもの豆腐ハンバーグとは違う作り方なので、ぜひ試してみたいレシピです。
あわせて読みたい
【櫻井・有吉THE夜会】夜会THEキッチン豆腐レシピ4選！豆腐めし・ハンバーグ・ピザ・麻婆豆腐
https://stshappy.com/yakai-the-kitchen-tofu-recipe-20260917/【櫻井・有吉THE夜会】豆富食堂の豆腐めしレシピ！家庭で作れる簡単な作り方(2026年9月17日放送)
