【沸騰ワード10】志麻さんのカオマンガイレシピ｜手羽先のうま味たっぷり！本格タイ料理をおうちで再現（2026年7月17日）
2026年7月17日放送の「沸騰ワード10」で、伝説の家政婦・志麻さんが紹介したカオマンガイ。
鶏肉のうま味が染み込んだご飯と、ピリ辛ソースが食欲をそそるタイの定番料理ですが、志麻さん流は手羽先からだしを取り、そのスープでご飯を炊く本格派レシピ。
さらに、余ったスープまで無駄なく活用する、志麻さんらしいアイデアも紹介されました。
この記事では、テレビで紹介された内容をもとに、家庭で作りやすい分量でレシピをまとめています。
Contents
カオマンガイとは？
カオマンガイは、タイで親しまれている人気の鶏肉料理です。
「カオ」はご飯、「マン」は油、「ガイ」は鶏という意味で、鶏のだしで炊いた香り豊かなご飯に、ゆでた鶏肉をのせて食べるのが特徴。
シンプルな料理ですが、ご飯にも鶏のうま味がしっかり染み込み、一皿で満足感のある料理です。
志麻さんはさらに、香味油を加えて炊くことで、ご飯をパラッと軽く仕上げていました。
材料（4人分）
スープ・鶏肉
- 手羽先…8本
- 砂肝…1パック（約180〜200g）
- 長ネギ…1本
- にんにく…2片
- しょうが…1片
- 水…約2L
- 鶏ガラスープの素…大さじ1
- 塩…小さじ1
ご飯
- 米…3合
- ジャスミンライス…1合（なければ白米3合でもOK）
- 鶏スープ…3合の目盛りまで
香味油
- サラダ油…大さじ2
- にんにく（みじん切り）…1片
- しょうが（みじん切り）…1片
- パクチーの根…2株分（あれば）
ピリ辛ソース
- 長ネギ（みじん切り）…1/2本
- ししとう…2〜3本
- みそ…大さじ1
- ナンプラー…大さじ1
- 食べるラー油…大さじ1
- ライム果汁（またはレモン汁）…大さじ1
付け合わせ
- きゅうり…1本
- パクチー…適量
- レモン…1/2個
※番組では分量の紹介がなかったため、家庭で作りやすい分量にしています。
作り方
① 手羽先に塩をもみ込み、鍋に水と一緒に入れて火にかけます。
② 沸騰したらアクを取り除き、長ネギ・にんにく・しょうがを皮ごと加えます。
③ 砂肝にも軽く塩をもみ込み、鍋へ加えます。
④ 鶏ガラスープの素を加え、約40分煮込みます。
⑤ スープをこし、手羽先・砂肝・スープに分けます。
⑥ フライパンで油を熱し、にんにく・しょうが・パクチーの根を炒め、香味油を作ります。
⑦ 炊飯器に米、こしたスープ、香味油を加えて炊飯します。
⑧ 長ネギ、ししとう、みそ、ナンプラー、食べるラー油、ライム果汁を混ぜてピリ辛ソースを作ります。
⑨ 炊き上がったご飯に、骨からほぐした手羽先と砂肝を盛り付けます。
⑩ きゅうり、パクチー、レモンを添え、お好みでピリ辛ソースをかけたら完成です。
スープも最後まで楽しむ！
余ったスープには、手羽先の骨を戻して少し煮込み、小松菜・しめじ・ナンプラー・レモンを加えれば、もう一品楽しめるスープに。
番組では、カオマンガイ用のピリ辛ソースを少し加えて味変する食べ方も紹介されていました。
志麻さん流！おいしく作るポイント
手羽先から取る「黄金スープ」
一般的なカオマンガイでは鶏もも肉や鶏むね肉を使うことも多いですが、志麻さんは手羽先を使用。
骨からじっくりうま味が出るため、ご飯にもスープにも深いコクが生まれます。
香味油でご飯をワンランクアップ
にんにく・しょうが・パクチーの根を炒めた香味油を一緒に炊くことで、ご飯がパラッと軽く仕上がります。
番組では「全体を食べたときに重たくならず、サラサラ食べられる」と紹介されていました。
ピリ辛ソースが味の決め手
みそとナンプラーをベースに、食べるラー油とライムを合わせたソースは、コクと爽やかさを兼ね備えた志麻さんならではの味。
辛さは食べるラー油の量で調整できます。
食材を最後まで使い切る
手羽先はご飯の具材に、スープは炊飯とスープに活用。
一つの料理から二品楽しめる、食材を無駄にしない工夫も印象的でした。
よくある質問（Q&A）
ジャスミンライスがなくても作れますか？
白米だけでもおいしく作れます。
ジャスミンライスを使うとより本場らしい香りになりますが、手軽に作るなら白米だけでも十分です。
パクチーが苦手でも作れますか？
大丈夫です。
付け合わせのパクチーは省略してもおいしくいただけます。
香味油に使う「パクチーの根」は風味付けですが、手に入らない場合は省略しても問題ありません。
手羽先ではなく鶏もも肉でも作れますか？
鶏もも肉でも作れますが、志麻さんレシピの魅力は手羽先から取る黄金スープ。
骨付き肉ならではのうま味がご飯にも染み込むので、できれば手羽先で作るのがおすすめです。
作り置きはできますか？
鶏肉・ご飯・スープはそれぞれ保存できます。
ソースだけは食べる直前に作ると、香りや風味がより楽しめます。
冷凍保存はできますか？
ご飯と鶏肉は冷凍保存が可能です。
食べるときは電子レンジで温め直し、ソースは作りたてをかけるとおいしくいただけます。
まとめ
2026年7月17日放送の「沸騰ワード10」で紹介された志麻さんのカオマンガイは、手羽先から取る黄金スープと香味油で炊くご飯が特徴の本格レシピでした。
さらに、余ったスープまで無駄なく活用できるなど、志麻さんらしい工夫も満載。
少し手間はかかりますが、その分、お店のような本格的な味わいが楽しめそうです。
ぜひ、おうちで志麻さん流カオマンガイに挑戦してみてください。
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